Los sopes con frijoles refritos se preparan mejor formando discos gruesos de masa de maíz, cocinándolos en comal y pellizcando los bordes antes de dorarlos ligeramente. Luego se rellenan con frijoles refritos calientes y se decoran con ingredientes frescos como lechuga, crema, queso y salsa. Esta receta es ideal para desayunos completos, antojos vespertinos o cenas sencillas pero muy sabrosas.
¿Qué son los sopes con frijoles refritos?
Los sopes son antojitos mexicanos hechos de masa gruesa de maíz, con bordes elevados y centro plano, que se rellenan con diversos ingredientes. En esta versión clásica, se utilizan frijoles refritos como base, lo que les aporta sabor, textura y proteína vegetal.
Por qué los sopes son tan apreciados
- Versatilidad: Se pueden personalizar con una gran variedad de toppings.
- Sabor y textura: La base crocante y el relleno cremoso se complementan perfectamente.
- Tradición mexicana: Son comunes en hogares, fondas y ferias gastronómicas.
Ingredientes para sopes con frijoles
Esta receta requiere pocos ingredientes básicos, pero la calidad de cada uno influye en el resultado final.
Para la masa:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (o harina de maíz Maseca con agua y sal)
- Agua tibia (si se requiere ajustar la consistencia)
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 1 taza de frijoles refritos (pueden ser negros o bayos)
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca (para recalentar)
Para decorar:
- Lechuga o repollo finamente picado
- Crema ácida
- Queso fresco rallado o desmoronado
- Salsa verde o roja (casera o de botella)
- Cebolla picada (opcional)
Preparación paso a paso de los sopes con frijoles refritos
Sigue este proceso para obtener sopes suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
Paso 1: Prepara la masa
- Mezcla la masa con sal y agua tibia hasta que quede suave, húmeda y moldeable.
- Divide en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
Paso 2: Forma y cocina los sopes
- Aplana cada bola hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Cocina en comal caliente durante 2 minutos por lado, hasta que se vean firmes y ligeramente dorados.
- Retira del comal y, aún calientes, pellizca los bordes con los dedos para formar las paredes.
Paso 3: Dora los sopes
- Opcionalmente, puedes dorarlos en aceite caliente por unos segundos por lado para que queden más crujientes.
Paso 4: Recalienta los frijoles
- Calienta los frijoles en sartén con un poco de aceite o manteca hasta que estén cremosos.
Paso 5: Rellena y decora
- Unta una capa generosa de frijoles en cada sope.
- Agrega lechuga, crema, queso y salsa al gusto.
Consejos para unos sopes perfectos
Prestar atención a estos detalles puede hacer que tus sopes pasen de buenos a excepcionales.
Recomendaciones prácticas:
- Forma los bordes mientras la masa está caliente: Así es más fácil darle la forma tradicional.
- Dóralos ligeramente después de cocidos: Esto mejora textura y sabor.
Errores que debes evitar:
- No cocer bien la base puede hacer que los sopes se deshagan.
- Usar frijoles fríos o muy espesos hará que se sientan secos.
Variaciones y acompañamientos sugeridos
Aunque los sopes de frijol son un clásico, puedes adaptarlos fácilmente.
Algunas versiones comunes:
- Sopes con carne deshebrada: Como tinga de pollo o carne al pastor.
- Con champiñones salteados: Para una versión vegetariana alternativa.
- Sopes dulces: Con piloncillo y crema, poco comunes pero tradicionales en algunas regiones.
Bebidas y guarniciones recomendadas:
- Agua fresca de tamarindo o jamaica
- Café de olla en desayunos
- Salsas tatemadas o de habanero para más picante
Preguntas Frecuentes
Aquí tienes algunas preguntas y respuestas sobre los sopes con frijoles refritos.
¿Se pueden preparar con tortillas ya hechas?
No es lo ideal. Los sopes requieren masa fresca y más gruesa que una tortilla común. Las tortillas precocidas no tienen la textura adecuada ni se pueden pellizcar.
¿Qué frijoles son mejores, negros o bayos?
Ambos funcionan. Los bayos tienen sabor más suave, mientras que los negros ofrecen un sabor más intenso. Elige según preferencia personal.
¿Puedo hacer sopes sin comal?
Sí, puedes usar un sartén plano o una plancha eléctrica. Lo importante es que esté bien caliente y permita cocer la masa de manera uniforme.
¿Se pueden congelar?
Sí, los sopes sin rellenar pueden congelarse cocidos. Al usarlos, solo necesitas calentarlos en comal antes de añadir el relleno.